Russischer Zupfkuchen - Kaastaart met Chocoladedeeg

Zoet Cake Duits

Gepubliceerd op 31-05-2023

Russischer Zupfkuchen - een typisch Duitse cake

Naast Schneewitchenkuchen is Russischer Zupfkuchen - Kaastaart met chocoladedeeg - mijn tweede lievelingscake.

Je gaat hem alleen soms in Duitse bakkerijen tegenkomen, maar je vind wel bakmengelingen in de supermarkt, of zelfs kant-en-klare cakes in de diepvries afdeling van diverse supermarkten.

In de regio waar ik ben opgegroeid is Russischer Zupfkuchen vaak één van de cakes die bij familiefeesten op tafel komt.

Hij is ook makkelijk klaar gemaakt: uit de ingredienten voor de deeg kneed je vlug een gladde bol. 4/5de van de deeg gebruik je om de springvorm uit te kleden.

In een tweede kom meng je de ingredienten voor de vulling. Eens dit een gladde massa is, giet je hem in de springvorm. Daarboven verdeel je lukraak de rest van de deeg. En dan bakken maar!

To Quark or not to Quark

Wat is Quark nu eigenlijk?

Op de verpakking in Vlaamse supermarkten staat "Plattekaas" - Fromage Frais. Over het algemeen lijkt me de Plattekaas in Vlaanderen wat vloeibaarder te zijn ten opzichte van Duitse Quark. Ik zou dan ook durven recepten wat aan te passen en net wat minder ander vocht bij te doen wanneer ik Vlaamse plattekaas gebruik.

Verse kaas (ik denk aan Philadelphia en soortgenoten) en Quark zijn van dezelfde familie, maar niet echt hetzelfde. Joghurt of Griekse Joghurt zijn weer anders... wondere wereld van melkproducten!

Let's start baking

Samenvatting

Bereidingstijd

20 min

Baktijd

1 uur

Portie(s)

1 cake van 26 cm

Ingrediënten

Deeg:

300 g bloem

150 g suiker

200 g boter, mals

2 eieren

40 g cacaopoeder

1 pakje bakpoeder

Vulling:

150 g suiker

3 eieren

500 g Quark (Volle Plattekaas)

200 g room

1 pakje vanillesuiker

1 snuifje zout

70 g boter, mals

Benodigdheden

1 springvorm van 26cm
twee grote kommen, mixer

Bereiding

Verwarm de oven op 180°C (355°F) boven- en onderwarmte of 160°C hete lucht.
Meng de droge ingrediënten in een kom: bloem, bakpoeder, suiker en cacaopoeder.
Maak een klein kuiltje in deze mengeling en voeg de boter en de eieren er bij.
Kneed alles tot een mooi effen deeg.
Neem ¾ de van de deeg en kleed een springvorm van 26cm daarmee uit.
Voor de vulling: klop de boter schuimig met je mixer.
Voeg de resterende ingrediënten voor de vulling bij in de kom en mix tot dat je een homogene massa hebt.
Giet de vulling in de met deeg uitgelegde springvorm.
Gebruik het resterende stukje deeg en breek er kleine stukje (= dit is het Duitse “Zupfen”) af de je een beetje plat duwt en dan lukraak op de vulling legt.
Bak de cake voor ongeveer 1 uur. De cake is gedaan wanneer de vulling mooi goudgeel lijkt en wanneer je een keukennaald of tandstoker in er in steekt, deze proper terug uitkomt.
Haal uit de oven en laat afkoelen.